90后的小厨房
2018-05-03
1. 菠萝去皮切成正方小块，用盐水浸泡过后用清水洗净，喜欢甜一点口味的可以再用糖开水浸泡，喜欢清淡一点的可省去此道工序，鸡蛋一个打散备用，五花肉切成正方小块，加少量盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制30分钟使其入味，干面粉两大勺置于盘中备用，番茄沙司酱一瓶；
2. 将腌好的五花肉先放入蛋液中打个滚；
3. 再放入干面粉中，使其均匀的包裹上干粉；
4. 炒锅倒半锅油，大火烧至油温六成热时，改小火，下入裹好面粉的五花肉块炸制；
5. 炸至表面变硬后，轻轻均匀翻动，使其受热均匀，直至炸到肉的表面金黄焦脆，然后捞起滤去油份（注意：一定要小火，不然表面炸黑了肉还没炸熟，再就是整块的五花肉不太易熟，炸的时间要稍长一些，一般最小火炸8-10分钟）；
6. 锅中留少量底油，倒入两大勺番茄酱，加少量水，炒成浓稠的酱汁；
7. 将菠萝与炸过的肉块一起下入锅中翻炒，使其均匀的包裹上酱汁；
8. 至水份收干，所有的酱汁都均匀的包在肉和菠萝上时，即可起锅装盘了。
注意：为了不影响咕噜肉的口感，收汁的时间不能过长，这就需要你的调酱汁的时候注意份量，酱汁太多了煮的时间过长，肉表层的酥皮就会软趴趴的，不好吃，酱汁调少了，肉和菠萝不能充分的包上酱汁，也不好吃，所以一定注意酱汁和菜的份量配比，一般1：1比较合适
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