小耿神食
2018-05-05
1. 所有材料事先称好。蛋白蛋黄分开。低筋粉加盐过筛两次。烤箱预热175度
2. 将蛋黄放入搅拌盆里，加入绵白糖A的1/3量，用手动打蛋器搅拌。待砂糖颗粒状消失后再将剩余的绵白糖分两次加入拌匀。这时候蛋黄的体积渐渐膨大。
3. 加入玉米油仔细拌匀，接着依序加入水、南瓜泥搅拌均匀。
4. 加入香草油，以打蛋器搅散拌匀。
5. 一口气将低筋粉加入步骤4的面糊里，以打蛋器搅拌至没有粉状残留
6. 将蛋白放入搅拌盆，（夏天隔着冰水），将绵白糖B分三次加入，以干净的打蛋器打发至圆锥状立起，且前端往下低垂的柔软状态即可。
7. 用手动打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤5的蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜，换以橡皮刮刀大略拌匀。
8. 将步骤7的面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀。
9. 将步骤8的面糊倒入模子。两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌子轻轻敲两下以去除空气
10. 拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾黏。这样做可以使面糊在烘烤过程中往上拉撑。膨胀效果更好。
11. CK25B 175度上下火预热，烤箱倒数第二层，165度上下火烤约50分钟。出炉后立即将模子倒扣，直到模子完全凉透为止即可脱模。
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