1. 胡萝卜、生姜削皮切片,冬菇清洗干净,锅里放入5碗水,把胡萝卜、姜、冬菇放进锅里,大火煮开;
2. 鱼头、鱼尾清洗干净,擦干水分,放进烧热的油锅里煎至金黄;
3. 翻面,同样煎至金黄;
4. 把煎至金黄的鱼头鱼尾放进(1)煮开的汤锅里,大火煮开后再煮10分钟,转小火煲20分钟;
5. 这个时候,汤水已经是牛奶般雪白了,加入切成小块的豆腐;
6. 汤再次煮开后,加入香菜再煮5分钟即可;
7. 放盐调味即可。
鱼汤,如果煮得好,汤会成奶白色,香浓美味。如果煮出香浓奶白的鱼汤呢?我的秘诀有三个:1:鱼,必须先煎至金黄;2:水,最好用热开水;3:火,煎好的鱼放进热开水里,先大火煮10分钟,再转中小火;
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