安大厨
2018-05-13
1. 将鸡蛋和面粉放入一个大碗中，用手将其和成光滑的面团
2. 盖上保鲜膜，松弛10-15分钟
3. 接着用擀面杖将松弛好的面团擀成薄厚一致的薄面片
4. 将面片三折（若面团有些粘软，可折叠前刷上一层薄薄的食用油）
5. 用快刀将折好的面片切成细细的面条
6. 在锅中倒入适量的食用油烧制六成热（可取一小根面条放入，浮起即可）
7. 接着将面条抖开，依次放入锅中，用筷子将其不时翻个个至炸透
8. 将冰糖、蜂蜜和清水倒入锅中，开中火用木铲不时搅拌至冒出粘稠的泡泡，铲起的汤液呈现糖浆的粘稠感
9. 事先取一个方形的容器，在其中薄薄的抹上一层熟油，在底部撒上一层熟芝麻仁
10. 将炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中，快速拌匀后倒入格拉斯中，用木铲尽量将其按压平整
11. 再将切好的蜜饯条和坚果仁均匀的撒在上面，待晾凉定型后取出切块即可
制作时的几点小注意：一.鸡蛋本身就可以起到蓬松的作用，所以无需加入任何添加剂，若喜欢蓬松的口感，可适当的多加入一些蛋清二.面团要和得软一些，这些炸出的面条口感才足够蓬松；如果面团在擀至或切条时出现粘连时，可在面皮表面撒上少许手粉或是刷上少许的食用油，这样就可以很轻松的分开了三.熬制糖浆时，如果没有把握，可开小火慢慢熬制，期间要不时搅拌以防糊底，要熬制糖液冒出很粘稠的泡泡，铲起滴落的糖浆呈现黏连不断的状态时才可以四.熬糖浆时尽量使用不粘的宽口平底锅，这样在将糖浆和炸好的面条拌匀时才顺手快捷
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