1. 饼皮制作过程:材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)
2. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀;
3. 再加入色拉油油搅拌均匀;
4. 面粉过筛后加入糖浆中;
5. 用刮刀拌成光滑的面团;
6. 用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。
7. 豆沙蛋黄馅的制作过程:咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克);
8. 取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状;
9. 手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅;
10. 将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆;
11. 将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅;
12. 轻推包起收口搓圆;
13. 模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上;
14. 将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。
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