小酒馆
2018-07-07
1. 面包体： 高筋粉 ：500g 糖 ：90g 即发酵母：6g 鲜奶：230g 鲜奶油 ：140g 全蛋 ：50g 奶粉 ：28g 黄油 ：50g椰蓉馅： 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黄油 78g 椰蓉 130馅部分：先做馅部分，使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油，也泡出香味。
2. 全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
3. 面团部分：配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋，再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
4. 面团基础发酵约1小时至2倍大，用手按下洞口不会回缩。
5. 面团用擀面杖擀开，擀得尽量薄一些，排气，折3折。再擀开，如此擀3-4次
6. 分割为56g每个，滚圆。盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。
7. 先将面团擀开如牛舌状，翻面后两边向内折起，再翻面擀开，再翻回来抹上椰蓉馅，从上向下卷起来。（这里说得有点绕，不懂的看图上配的文字就比较清楚了）
8. 整形后，继续放温暖湿润处，最后发酵约40-50分钟。
9. 发酵好后，一颗蛋 2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。
10. 烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。
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