1. 准备好所有材料。100克奶油奶酪(cream cheese)室温软化。
2. 在模具四周刷上黄油,按照模具底部尺寸剪一张烘焙纸,放在模具底部。我用的是戚风模具和一个椭圆形模具,戚风的用油纸包住了底边!
3. 把室温软化的奶油奶酪(cream cheese)掰成小块,放在锅里隔水加热融化。
4. 制作蛋黄部分: 准备好所有原材料
5. 用电动搅拌器将奶油奶酪搅打成细腻的糊状,逐个加入蛋黄,每加入一个就搅拌均匀再加入下一个蛋黄。
6. 蛋黄全部融合就分两次加入白糖,打到均匀细腻!
7. 加入100克牛奶搅拌均匀。
8. 筛入60克低筋面粉和30克玉米淀粉(粟粉),搅拌均匀。
9. 50克黄油隔水融化成液体,略微放凉,倒入蛋黄糊中搅拌均匀。(如果这个时候蛋黄浆已经较稀,可以放入冰箱稍微冷藏待会再用)
10. 开始制作蛋白部分:按照完美戚风蛋糕的方法将蛋白打成鱼眼泡。
11. 加入1/3的白糖
12. 每次的白糖都融合蛋白变的更加细腻的时候加入下一次白糖
13. 打蛋器加速,继续打发
14. 到蛋白变稠,能拉出坍塌的钩状的时候就要注意时间了,再打发一到两分钟就可
15. 知道蛋白能拉出一个像浪花般的小钩状,便可停止打发,这是湿性发泡状态。
16. 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
17. 用翻拌的方式轻轻拌匀,以免蛋白消泡。
18. 将拌好的面糊倒回蛋白中。
19. 继续用翻拌的方式迅速拌匀。
20. 倒入模具中。
21. 烤盘中盛水,放入模具隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50-60分钟。
22. 烤好以后趁热脱模,也可以在表面刷一层透明的镜面果胶,就能比蛋糕店还漂亮,但是居然家里木有果胶就省了
1先高温烤10分钟是为了让蛋糕成型,上色。2烤盘的水最好能有三厘米深,而且要中途三十分钟加水,但是因为上网太忙乎,忘记加水了,所以蛋糕表面出现了个东非大裂谷啊,亲们切记哇!3拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀,如果马上和蛋白混合的话,太稀的乳酪糊会沉在下面,无法与蛋白拌匀,造成分层。所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易。4有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,口感反而不如不加的清新。5因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。6轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉,就差不多
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