1. 蛋清分离,黄油溶化,奶油奶酪室温软化备用。
2. 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
3. 牛奶加入步骤2,搅打均匀。
4. 分次加入黄油到步骤3,快速搅打均匀。
5. 分次把蛋黄加入步骤4,快速搅打均匀。
6. 低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,一同筛进步骤5,切拌均匀。
7. 白砂糖分次加入蛋白中,搅打蛋白至湿性发泡。
8. 将打好的蛋白膏分次加入到奶酪面糊中,切拌均匀。(同时预热烤箱至150度。)
9. 把拌好的面糊倒模具里,八分满。轻摇一会把较大气泡摇上来,用力抖一下。
10. 水浴法,150度,40分钟。
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