爱做饭的小子
2018-09-20
1. 细沙糖10g加入芝士，隔水搅至糖融化，而顺滑无颗粒。
2. 加入牛奶、淡奶油、蛋黃搅拌均匀
3. 淀粉和低筋面粉混合过筛，倒入面糊中搅拌均匀。然后再过筛一次。
4. 蛋白分三次加入砂糖打发到湿性泡发，把打好的蛋白霜加入蛋奶糊中，以切拌的手法快速混合一起，不要划圈圈，否则会消泡。
5. 活底模用锡纸包实底部，面糊倒入后震几下，让气泡消掉。烤盘倒入冷水，先预热烤箱，用水浴法180度10分钟后转150度50-60分钟。取出前可用牙签刺一下，如果没有蛋液就表示熟了。取出后放凉然后放进冰箱冷藏4小时或过夜…
烘烤温度不可以过高，否则会开裂。如果面糊气泡过多也会回缩严重。
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