糕点小食堂
2018-05-30
1. 牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。
2. 加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。
3. 生姜花椒料酒水=2片生姜 适量花椒 少许料酒 清水
4. 把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。
5. 加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。
6. 最后加入适量的葱花拌匀备用。
7. 富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。
8. .酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。
9. 用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。
10. 揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。
11. 把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。
12. 把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。
13. 用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。
14. 把包子码在锅中，之间留适量的空隙。
15. 小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。
16. 见底部变金黄后，加入面粉水（面：水=1:15）。这样为了底部可以互相连在一起。
17. 撒上少许葱花，盖上锅盖继续。
18. 见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。
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