晨晨爱厨
2018-05-29
1. 准备好各种原料，没买到绿菜花用了小西红柿代替
2. 鸡腿1个，从侧面切开，踢掉骨头。
3. 剔骨后的鸡腿肉放在小碗中，加入少许姜粉，白胡椒粉，盐，料酒1勺腌制15分钟左右。
4. .腌制鸡肉的同时，我们焯一下肥牛。在冷水中加入料酒，放入肥牛。
5. 开锅变色后立刻捞出控干备用。
6. 由于炒肥牛的时候需要快手一些，已经熟了的肥牛，炒几下就可以出锅，所以我们把料汁调在一起。生抽1汤勺 料酒1汤勺 蚝油1茶匙。
7. 煎锅中放入一点点的油，先煎鸡皮的一面。待皮的一面定型后煎另外一面。
8. 煎好双面后，倒入调料，加入葱段。用盐在调一下味，放入适量的清水大火烧开后，再转小火焖煮约15分钟。
9. 煮好的鸡腿，取出沥干。锅中的汤汁调入一点水淀粉即可盛出单独存放。捞出的鸡腿肉放在煎锅中再煎一下带皮的那面，煎的焦一点更好吃。不煎也可以的。
10. 锅中重新倒油入适量的油，放入葱段，下入切好的洋葱翻炒均匀。
11. 见洋葱炒的微微变软后加入炒肥牛用的调料汁。
12. 再放入焯过水的肥牛翻炒均匀即可出锅。
13. 米饭装入容器中，煎好的鸡腿肉切块码放，炒好的肥牛直接码放整齐，中间用焯好的蔬菜点缀即可。最后淋上煮鸡肉时的浓郁汤汁即可食用。
1.肥牛不要煮的过久，因为还要炒一下，焯水太久会影响口感变老。2.由于鸡肉需要比较长的时间，避免做好的肥牛凉了，我们先来煎鸡。3.调料根据个人习惯和口味酌情添加或者增减。4.鸡肉如果比较厚，可以用刀背敲松散一些，好入味。
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