1. 猪蹄剁开,洗净。入沸水锅煮3分钟,捞起冲净。砂锅加满水,加姜片,猪蹄。大火煮开后中火慢炖约2小时(中途加1勺料酒)。捞起猪蹄晾凉沥干。
2. 青椒,蒜,辣豆豉剁碎,混合装小碗。另取小碗加1勺生抽,半勺老抽,半勺糖,盐少许,调和成酱汁。
3. 油锅烧热,入猪蹄翻炒过油,倒入酱汁翻炒上色。炒好的猪蹄捞起装盘。
4. 剩下油锅倒入青椒碎,蒜末,辣豆豉,炒出香味。
5. 倒入猪蹄,炒匀。
剩下的蹄花高汤可以做一碗蔬菜汤。喜欢辣的可以用老干妈辣酱代替辣豆豉。
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