斌虾美味
2018-04-22
1. 猪蹄剁成块，可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水，加入料酒，葱段和花椒八角，放入猪蹄焯水备用。
2. 锅中倒入少许油，把猪蹄皮朝下，煎至表面焦脆。
3. 取一砂锅，放入煎好的猪蹄，淋上生抽，一次加够足量的热水。
4. 混合好干香料，组成料包，放入砂锅中。
5. 加入姜蒜片。
6. 大火烧开，煮1个小时后放入盐调味，再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度，可以再延长时间。
7. 锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火至冰糖溶化。
8. 待冰糖烧热至焦黄冒泡，比图中再黄一些为宜（此步需要留出时间拍照，糖的状态转变非常快，所以需要提前拍摄。）
9. 放入猪蹄，干辣椒翻炒上色提辣味。
10. 加入适量的热水，中火慢慢收汁。
11. 再倒入第二次热水。
12. 大火收汁即可。
1.我这次选用了先煎皮的方法，相对比较繁复。如果不是很在意效果，可以直接煮。2.我这次没有用老抽提色，尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。3.用冰糖炒色，比白糖光亮。
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