飞鱼
2018-06-02
1. 特精粉加少量的盐加入适量的水揉成光滑稍硬点的面团，放入大号的面盆内盖保鲜膜醒30到40分钟。
2. 面盆内到入大半盆的水，洗面，洗啊抓啊，大概三十分钟左右。
3. 洗出一小块黄色发粘的东西就是面筋，放入冰箱冷藏备用
4. 用细网过滤下洗出来的水，静置四到五个小时。
5. 沉淀完成，倒出上面的清水，用筷子把下面的沉淀搅拌均匀。
6. 锅内准备半锅水，烧开，把沉淀的面糊舀一勺倒入蒸凉皮的铁盘内晃荡均匀，铁盘事先末好一点食用油。把铁盘放入开水锅内，盖上锅盖，大火蒸熟，
7. 准备好一个大的面盆，里面放入大盆水，把装有蒸好凉皮的铁盘放里面冷却，等凉皮凉透表面刷一点食用油，揭开。
8. 依次做好所有的凉皮。
9. 放入喜欢的调料开拌即可。
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自制凉皮