星星之火
2018-05-29
1. 排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分；
2. 蒜切末、葱姜切丝备用；
3. 排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟；
4. 腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀；
5. 锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油；
6. 1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁；
7. 锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末；
8. 然后将调好的酸甜汁放入；
9. 小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火 。
1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜；2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干；3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好；4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好；5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁。
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