虾皮地开锅
2018-06-16
1. 沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中；
2. 稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时；
3. 核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状；
4. 醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用；
5. 取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆；
6. 稍微按扁后即成饼胚；
7. 用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。
1．和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面，省时省力。2．传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的，比较麻烦，自家制作可以用红色素代替。
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