乐乐厨艺屋
2018-05-19
1. 花胶，螺片用烧沸的姜水浸泡，期间要换水一到二次。这个温度我大约泡了40分钟，螺片不太好泡，挺硬。泡软后切成段状，锅里放少许油，将螺片花胶控干水分放进去略微翻炒下。备用。
2. 海底椰 银耳 百合 玉竹 沙参用水浸泡约20分钟。
3. 将步骤二的材料捞出来，银耳揪成小朵。注意把银耳的蒂去掉，这样口感会更好。银耳在烹制的过程中，也会发的更开。
4. 乌鸡去尾部，沸水里煮开捞出用水冲洗干净备用。
5. 所有材料和生姜片一同放入锅中，武火煮开。然后转压力锅，加适量盐选择煲汤即可。差不多20分钟就可出锅啦。
6. 生姜丝，辣椒丝，生抽，炒热的油调成蘸料。花胶螺片本身没啥味道，蘸着吃就很好吃啦。我不太喜欢吃乌鸡，也用来蘸着调料吃，还不错。
1：银耳选用福建古田的丑耳，很糯。2：这个蘸料里的油用炒热的油比用麻油好，油最好用清淡些的油，比如玉米油或者调和油。也可以放少许辣椒油。蘸着花胶螺片味道十分鲜美，很有澳门豆捞的味道。3：花胶选用的是深海鱼的鱼肚，富含蛋白质，胶质。搭配银耳，这道汤里含有丰富的胶原蛋白，一定要用武火煮开再放压力锅，这样的汤又白又稠。4：这款汤很适合秋冬季节喝，滋阴润燥健肺。5：如果不用压力锅，武火后转文火煲上约两小时。
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