厨房楚地
2018-06-17
1. 将牛肉切片，用酱油，盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀，加少许油，让牛肉更滑嫩。
2. 大白菜切片放入开水中煮开，捞起放入盘中备用。
3. 锅中热油，花椒，蒜，红辣椒入锅爆香，加入郫县豆瓣酱炒至出红油，加入高汤煮沸。
4. 将牛肉倒入锅中滑散，直至牛肉断生捞出放入装有大白菜的盘中，倒入汤。
5. 撒上葱花，蒜粒，辣椒，淋上热油即可。
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当堀用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛煮食，成为民间一道传统名菜，后来，采馆厨师又对用料和进行改制进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是用辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
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水煮牛肉