秋天到菜儿绿
2018-11-30
1. 将大白菜洗净，
2. 里面每片叶子都翻出来洗，
3. 但不要把根部撕开，然后从根部切开成四瓣。
4. 把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上（不要怕盐多，之后会冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份）。
5. 第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水份。
6. 把胡萝卜、苹果擦成丝，
7. 姜蒜擦成蓉，
8. 加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。
9. 用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，
10. 然后铺在一个绝对无油的大平盘中，一层一层的均匀抹上辣酱。
11. 将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰箱。
1、原料里没有胡萝卜这个东西，她说他们自己在家做辣白菜，不会放胡萝卜，除非是专门做胡萝卜泡菜。2、insteadof苹果，他们更多是用梨，苹果也不是不用，而是很少用。不过水果都是帮助发酵的。3、而帮助白菜快速发酵，使白菜变酸的最重要的秘密武器就是——米糊！朋友告诉我，可以把ricepowder加水，也可以把米饭加水调成米糊，和辣酱拌匀，然后再抹到白菜上。白菜就能更快变酸，而且口感更正宗。另外，她还说，1周左右差不多就能吃了，但2周时是最好吃的，很酸。她说她老公不喜欢吃酸的，所以每次做了辣白菜她都要特别keep一份等到它彻底变酸再独自享用。哈哈，我也是超爱吃酸的啊，而且越酸越好啊！下次用她教我的方法做了以后，一定要忍住2周后再开坛！哈哈哈
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韩式辣白菜