TONY小木屋
2018-10-25
1. 1.将白菜最外层的叶子撕去，在根部切一刀
2. 用手将白菜撕开成两半。个头较大的白菜，1棵要分成4份
3. 粗盐均匀的撒在每一层菜叶上，放入足够大的保鲜盒中，倒入400克凉开水后用手抓揉均匀，静置约3小时,至白菜叶变软呈半透明状即可
4. 用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒，因为较咸要加入没过白菜的凉开水
5. 浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用，将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊状
6. 白萝卜去皮擦成丝放入盆中，加入细辣椒粉，拌匀。
7. 接着加入打成糊的调味料A，拌匀
8. 最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露，拌匀即可
9. 一层一层的均匀涂抹在白菜叶上
10. 紧紧的卷起
11. 放入玻璃瓶中，要塞得严实一些，盖上盖子在室温下发酵1―2天，至瓶中汁液开始变多时，立即放入冰箱的冷藏室内，冷藏发酵约7―12天即可食用
1.不要直接将白菜切成两半，这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准，韩国辣椒粉口味不会太辣，颜色也更红润2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀，因此要加入凉开水，这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶，加速使菜叶变软，更易攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟，加速使菜叶变软3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净，无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理，或直接用凉开水清洗4.在室温下发酵时间过久口感偏酸，会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准，夏季约1天，春秋季约2天，冬季没有暖气的室内约3天
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