未食尚
2018-05-24
1. 把冰皮里所需的糯米粉、粘米粉和澄粉都过筛，
2. 放入大碗中加糖拌匀，然后分次加入牛奶搅拌直至均匀无颗粒，最后再倒入植物油搅匀。
3. 蒸锅上汽后，用一个大盘子倒扣在装有冰皮混合物的碗上，将碗放入蒸锅中蒸25分钟。
4. 地瓜去皮后切大块，加盖放入微波炉中转15-20分钟后取出，
5. 用勺子压成泥，并趁热加入糖拌匀。
6. 将地瓜泥放入不粘锅中用中小火翻炒，期间分次加入植物油，将地瓜泥炒干至可以搓成圆球不粘手的状态。
7. 蒸好的冰皮面团取出放凉，同时将一小碗糯米粉放到干燥的锅中用小火炒熟，炒至糯米粉无生味，微微发黄即可，晾凉，作为一会儿包月饼时防粘的扑面用。
8. 将放凉的冰皮面团揉匀，手上抹一些扑面，将冰皮面团分成约40g一个的小球；地瓜泥也搓成小球，每个约30g。
9. 手上再抹一些扑面，将冰皮球捏成窝窝状，把地瓜球放入其中，再封口捏紧。
10. 在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具中。台面上撒一层薄扑面，用手紧压住压模口与台面贴合的地方，
11. 再把压模的把手往下尽全力压到底，
12. 脱模即可。
1、冰皮的量如果要翻倍，在蒸制的时候也要延长15-20分钟的时间。2、蒸好的面团应该是中间无凹陷的，并且中间和周沿都为乳白色略透明的颜色。否则要再延长蒸的时间。3、蒸好的面团表面会有一层浮油，稍凉后揉进面团中即可。4、在炒地瓜泥的时候，最后如果还不够干，可以再加入一些炒熟后的糯米粉。比如今天600g的生地瓜炒成泥后可以加入35g左右的熟糯米粉揉匀。这样可以加强地瓜泥的塑型性，也使地瓜泥更加软糯可口。
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