麦兜小厨
2018-06-16
1. 牛肉切丝，上浆：加少许生粉抓匀后，一点点的一边加水一边朝一个方向搅打，3份牛肉吸1份水；。
2. 吸水搅好后，加入少许植物油继续搅打，之后放入冰箱冷藏备用。（特意做了一下牛肉上浆变嫩的文献综述，哈哈，综合了各种饭店大厨的复杂做法以后，总结出了这个最家常最简单的方法，可以让牛肉很嫩，不妨一试。）哦，对了，关于牛肉变嫩，还有纹理要如果切，之前的【野山椒炒牛肉】一篇里有详细的图文阐述，有兴趣的可以查看一下
3. 雪豆洗净后，撕去中间的一条老筋，
4. 沥干备用。
5. 热锅温油，滑入牛肉丝，加盐翻炒，变色后立刻盛起备用。
6. 再将锅中倒入少许油烧热，爆香蒜末和红椒花椒，
7. 倒入雪豆翻炒，加盐；
8. 倒入加工好的牛肉丝，一起翻炒，稍再淋一些生抽即可起锅。
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