小饭馆馆
2019-02-11
1. 炒勺上火烧热，注入适量油，下入牛肉丝炒散。2、然后改中火煸炒，待肉丝煸出水份后倒出。3、滗净里面多余的水份4用中小火继续煸炒，待肉丝外表呈微微焦黄色时下入郫县辣酱煸炒出红油和香味。5. 然后下入葱姜丝煸炒，姜丝炒出香味后烹入黄酒和酱油。
2. 然后撒少许盐和胡椒粉炒匀。7. 往锅中再撒少许辣椒面炒匀。8. 炒匀后放入白糖和鸡粉炒匀。9. 最后撒少许花椒面炒匀。 10. 所有材料炒匀后放入炸好的土豆丝用旺火翻炒均匀。11. 锅中烹入适量香醋炒匀便可出锅，码盘后撒少许熟芝麻即可上桌食用。
1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。3、制作此菜在二次煸炒时，火力不要过大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。
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