1. 将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁;
2. 将电动打蛋器装上打蛋网;
3. 检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生;
4. 手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速);
5. 低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1 / 3细砂糖;
6. 打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟;
7. 再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟;
8. 按下加速键,加速搅打30秒;
9. 放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖;
10. 打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟;
11. 按下加速键,加速搅打40秒;
12. 放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态;
13. 将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑;
14. 开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液;
15. 再加入牛奶;
16. 加入柠檬汁;
17. 最后加入细砂糖;
18. 打蛋器调至1档;
19. 低速搅打15秒,使溶液混合均匀;
20. 筛入面粉和玉米粉;
21. 不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀;
22. 打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状;
23. 舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀;
24. 再加入1 / 3蛋白糊,切拌均匀;
25. 将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊;
26. 将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡;
27. 烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;
28. 拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可。
1.用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位,且时间不易过长,以免面糊出筋;2.烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节;3.只要蛋糕没有上色太深,可以将烘烤时间延长几分钟,避免出炉回缩,我的就有点时间不够,出炉后表面回缩了。
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