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白斩鸡

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白斩鸡
食面埋伏 2018-06-10

白斩鸡

准备时间:0分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;

步骤二

2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

步骤三

3. 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;

步骤四

4. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

步骤五

5. 欣和酱油(六月鲜)和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;

步骤六

6. 待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

步骤七

7. 改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。

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