心懒私房菜
2018-05-27
1. 选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟
2. 水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净
3. 锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用
4. 炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了
5. 把排骨倒进去翻炒一下
6. 倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水
7. 加入八角
8. 倒入一勺醋
9. 放入几个话梅，大火烧开，转小火炖
10. 等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐
11. 翻炒几下，转大火收干汁即可
排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用；下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要；排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻；炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间；放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果；如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖。
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