秋天到枫叶黄
2018-07-25
1. 原料大集合。注意，打蛋白的盆一定要干净无油无水。
2. 面粉过筛备用~
3. 分离蛋白和蛋黄~ 分蛋白时注意，蛋白里不能有一滴蛋黄~
4. 打发蛋白。在蛋清中加入少量塔塔粉，没有的可以用白醋或者柠檬代替~注意，不要多加噢~主要是要有酸的作用，打蛋白更容易~
5. 用打蛋器低速搅打蛋白~当蛋白呈鱼眼泡状时加入糖（20克）
6. 继续搅打，当蛋白开始变浓稠时第二次加入20克白糖~中速搅打。
7. 当蛋白浓稠，出现清晰纹路时第三次加入20克糖~高速搅打~
8. 当提起打蛋器，蛋白能拉出短而直立的尖角这就说明蛋白达到干性发泡状态。此时，停止搅打。不要继续搅打过头了，搅打过头会造成蛋糕制作失败哟~蛋白打发后放入冰箱防止消泡。
9. 搅匀蛋黄
10. 加入香草精（没有可以不加），剩下的糖搅打均匀（不要打发哟~~）
11. 再分别加入牛奶和色拉油，搅拌均匀，直到不出现油水分离。
12. 加入事先过筛的面粉，翻拌均匀（采用从底部往上轻轻翻拌的方式）不要画圈避免起筋。
13. 翻拌后的蛋黄糊。（这时可以预热烤箱到180度）
14. 取1／3事先打发的蛋白，并采用翻拌方式和蛋黄糊翻拌均匀。
15. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，并以相同的方式拌匀。
16. 所有蛋黄糊翻拌均匀后倒入8寸活底圆模中~抹平
17. 用双手端着圆模并用力在桌上震两下，把大气泡震出来。放入预热好的烤箱中，180度中下层50分钟~
18. 出炉后马上倒扣，防止回缩。冷却后脱模^ ^
19. 开动（￣ ー￣）
中途不要开烤箱哦~切记。还有就是出炉了立马倒扣~冷却了再脱模
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