日历小厨房
2018-05-28
1. 低粉过筛，糖渍橙皮切小粒；
2. 蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋
3. 继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖；
4. 打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖；
5. 继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉；
6. 用刮刀拌匀，加入橙皮丁；
7. 继续用刮刀混合成均匀面糊；
8. 将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右。
1.蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味；2.橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料；3.天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态；4.制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。
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