1. 茄子洗净去蒂切成条,用点盐拌匀腌制一会,至茄条出水用清水冲洗一下,去除咸味后滤水;
2. 将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末;
3. 炒锅烧热后放油,下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味,
4. 再下四川豆瓣酱煸出红油;
5. 放入茄条煸炒,调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀;
6. 盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味,淋水淀粉大火收汁;
7. 撒上些许葱蒜末,再淋少许热油即可。
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