老地方来了
2018-06-14
1. 发一块面。省事的话用安琪酵母和面。我用的是面肥。发好的面加适量小苏打，揉匀，放置一边饧十分钟。饧好的面揉起来啪啪作响，特别有弹性，啪啪的响声是面里气泡揉碎的声音。
2. 面揉成大小相等的剂子，擀成圆饼，我还做了六个荷叶饼。荷叶饼中间分开正好夹肉，都不用用刀切。
3. 锅里少抹点油，小火烙饼。外面卖的肉夹馍的饼都不放油。两面煎黄，待发面饼膨起就可以出锅了。
4. 把五花肉切成小块。起油锅，加糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将葱姜加入炒香。倒入老抽，料酒和适量盐，加水没过肉，把其余的作料放进料盒扔进锅里，大火烧开，小火咕咚一小时，一定要达到肉软烂的程度才可以。我用的高压锅冒气后20分钟就达到标准了。
5. 把圆葱和尖椒切碎，待肉熟后趁热倒进锅里拌匀，还可以加点香菜。把烙好的饼中间切开，不要切到底。把卤肉放进中间，吃吧！
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