臭吃货的小屋
2018-06-14
1. 秋刀鱼清洗时，要轻轻地将血沫、内脏黑黑的一层膜除去，对半切开，均匀抹上盐，腌渍10分钟后，再次用水冲洗干净，尽量将水分沥干。
2. 调一小碗生抽、料酒、盐、白糖、味精、水，放一边备用。
3. 加少量油在平底锅中，烧至八九成热，姜丝、蒜头爆香后，把鱼一段段摆在锅中，两面煎至焦黄。
4. 最后把第2步的调料倒入锅中，待水快干的时候，加入蒜叶、芹菜，1分钟后即可出锅。
秋刀鱼在煮的过程中会生油，所以一开始的油尽量少放一些。煎鱼的时候不要频繁翻动，这样鱼皮容易粘在锅里，最好一面煎至焦黄再翻一面煎。
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