蓝菩提
2018-06-12
1. 将鸡腿肉用刀拍松，然后用十字刀斩断筋膜，切成小丁，加入料酒，盐，淀粉上浆，之后加入少许植物油，腌制10分钟左右
2. 葱切段，姜切丝，蒜切片
3. 宫保汁按照以下比例调配：两勺糖，两勺醋，一勺料酒，1/3勺老抽，1/2勺淀粉，少许盐，配好后将切好的葱姜蒜放入宫保汁，浸泡5分钟左右
4. 腌制好的鸡肉凉油下锅，炒至七八分熟后盛出
5. 将干辣椒和花椒煸香，捞出宫保汁中的葱姜蒜入锅煸炒出香味
6. 加入鸡肉翻炒均匀后，沿锅边倒入宫保汁
7. 汤汁收干后加入适量的辣椒油，最后加入花生
8. 加少许鸡精即可出锅
这道菜也可以选用鸡胸肉，但是鸡腿肉的口感更好将鸡肉先拍后斩，上浆后加入植物油都是为了让鸡肉口感更加滑嫩宫保汁按照这个比例调配即可，可以根据鸡肉的量而增减调料的用量加入辣椒油是为了让颜色更加红亮，可以选择不加，也可以加入老干妈油辣椒花生一定要最后再加，否则会变软
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