浅笑厨海
2018-09-09
1. 原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。
2. 茄子切成条，放进微波炉加热8分钟。
3. 热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至变色，加入辣椒。
4. 再加入茄子炒2分钟。
5. 加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟。
6. 最后淋水淀粉，加胡椒粉调味就可以了。
健康：1.老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃；2.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；3.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；4.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色
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