浅笑厨海
2018-10-05
1. 肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。
2. 茄子切夹刀片。
3. 取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。
4. 取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊
5. 热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。
1.泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味。2.炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅。3.调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。
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酥炸茄夹