随心煮
2018-06-28
1. 洗净尖椒，放入烧红的无油的平底锅，干煸至全身焦软后夹起待用。蒜瓣 豆豉切末。
2. 前爪肉切片，一片大概5mm那么宽。
3. 【私家腌肉大法】放入一丁点的生抽、糖、嫩肉粉、料酒搅拌，腌肉10分钟。
4. 不用洗锅，放入薄油烧红后转小火，煎香蒜瓣 豆豉末。
5. 再一次放入尖椒，同时撒一点点的水，让蒜香 豆豉香更好的渗入尖椒。
6. 倒出锅内的尖椒等，不用洗锅，下薄油，放入腌制好的肉，大火爆炒。
7. 【私家炒肉大法】炒至肉完全变色，倒入一点点的老抽，继续炒，炒至肉边边有一点点焦即可。
8. 把肉肉铺在尖椒上面，开饭啦！
1.为什么我强调了【私家腌肉】【私家炒肉】咧？因为基本上这两个办法合二为一，可以对付很多很多搭配肉片的菜式，真的可以说百搭哦！另外腌肉里还可以放入蒜蓉、黑椒等等个人喜欢的配料。但是腌肉时生抽一定不能放多，不然会很咸。2.为什么我反复的说了“不用洗锅”咧？因为不洗锅，这样肉就可以很好的吸收了尖椒蒜蓉豆豉的香味。很多搭配菜当中，我都建议途中不用洗锅，除非锅底烧焦了。3.尖椒一定一定一定要干煸至软，途中用锅铲打平下压，可以烙出更漂亮的“虎纹”。4.肉其实可以根据喜好多放。
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