鸡蛋小碎片
2018-06-03
1. 将五花肉切成方形洗净备用；
2. 准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖；
3. 选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟；
4. 五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅；
5. 用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6. 乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）
7. 将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块；
8. 将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用；
9. 起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮；
10. 香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用；
11. 五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)
12. 五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤；
13. 五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡；
14. 泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)
15. 调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用；
16. 将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用；
17. 将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸；
18. 大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌。
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