哎做菜的丹丹
2018-06-02
1. 先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦；
2. 将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味；
3. 把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用；
4. 把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色；
5. 把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
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