1. 中种面团所有材料(高粉210克、水120克、酵母2.5克、盐2克、奶粉15克)揉到表面光滑即可,冷藏发酵21小时。
2. 发酵完成后,中种面团取出回温一小时,主面团(高粉80克、盐1克、酵母2.5克、糖40克、抹茶粉10克、红豆50克、黄油20克 、水40克,鲜奶油10克)除黄油外的所有材料混合,加科撕成小块的中种面团,揉均匀成为一个抹茶面团,加黄油继续揉到面筋扩展完全阶段(摔面摔一半觉得面团实在是太干了,我又加了10克鲜奶油)。
3. 分割四份滚圆,松弛15分钟,擀卷一次后时包入红豆擀卷,放入吐司模做最后发酵,二次发酵我采用自然发酵,盖上吐司盖放在阳台,当晚的气温7度,发酵9小时。第二天早晨起来烤焙。
4. 烤焙:预热190度,中层上下火35分钟。
做出来的成品非常非常软,口感很软嫩,这种吐司做法适合上班一族哈~~~
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