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液种双色吐司

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液种双色吐司
秋天到枫叶黄 2018-06-17

液种双色吐司

准备时间:0分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 将面团材料中的盐,砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里,用勺子拌匀。

步骤二

2. 再与除黄油外的其他面团材料揉成面团,将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即完全扩展阶段。

步骤三

3. 揉好的面团分割成2份,其中一份加入可可粉继续揉至均匀,成为一个可可面团,分开放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到保温保湿处进行第一次发酵,发酵至原来2倍大左右即可。(手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

步骤四

4. 发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成两份,放置醒发15分钟。

步骤五

5. 将两块面片分别擀开,可可面团置于白面团之上,从上往下卷起面片,排入吐司模,放到保温保湿处进行第二次发酵,面团发酵到吐司模9分处满,盖上吐司盖。

步骤六

6. 烤焙:烤箱预热190度,中下层上下火35分钟。

液种:高筋面粉150克、温水150克、干酵母5克。液种制作过程:1、母溶于150克温水中,与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。2、作好的液种放到保温保湿的环境中,发酵至原面糊的2-2.5倍大即可(这种夏天我发酵了1小时就发好了)。TIPS:这个面团有点粘手,我后加了10克的水调剂,如果怕粘的就不要再加后面的10克水了。在处理加可可粉的面团时,建议先用少量水把可可粉调一下再加入,比较好处理。另可可粉本身也较其他粉类吸水。

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