新食尚
2018-06-02
1. 蛋黄中加入1/3糖，用打蛋器把糖打化。
2. 继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化；加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。
3. 加入50克花生酱用电动打蛋器中速打匀。
4. 加入40克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀。
5. 加入90克水，搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀。
6. 筛入低粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。
7. 蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）9、
8. 取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀；继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。
9. 将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。
10. 蛋糊入模，在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙40分钟。
11. 取出后立即倒扣，可放在网上，也可用蛋糕叉，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。
花生酱是一款用花生做为主要原料研磨而成的花生制品。香气浓郁且味道醇厚，用来做烘焙再好不过。。。
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