小菜下酒
2018-06-29
1. 奶油乳酪切小块，隔热水搅拌至乳酪软化。
2. 蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
3. 黄油切小块，加入牛奶，隔热水融化。
4. 把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中，边倒边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀。
5. 步骤4的蛋奶溶液隔热水，边加热边搅拌，直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。（这个步骤，我加热了挺久，一直没有出现糊化现像，索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒，让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可）
6. 把蛋奶黄油糊（步骤5）倒入奶酪糊中搅拌均匀。
7. 蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡，分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀（力度要小一些才不致消泡）。
8. 模具里铺上油纸（底部和周边都要），烤箱预热至160度。
9. 把模具放在大一些的披萨盘里，披萨盘放在盛了热水的烤盘里，中下层，用160度烤焙1小时。（小山进的烘焙时间是160度40分钟，但没有写明是多少份量的蛋糕，个人觉得40分钟时间太少，所以自行增加到1小时）
10. 蛋糕烤好后取出室温放至凉，用大袋子包好，放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。
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