天天烘培
2018-07-26
1. 按照先水、盐、糖、面粉、发酵粉的顺序放入原料。
2. 选面包机11档和面档开始搅拌一次，一次是23分钟。
3. 待第一次和面完毕，放入黄油进行2次和面。按停止键后再选择11档和面档即可开始2次和面。
4. 第二次和面完毕，便可以放在温暖潮湿的地方进行一次发酵。（如果没有面包机，手揉面的话揉到扩展阶段就可以了）
5. 冬天室内气温低的话，也可以用面包机进行发酵。具体操作是在第一次和面以后，请选择12档，发酵档，这样便可以在揉面后，自行发酵。发酵体积至原来的1.5倍大。
6. 发酵后，把面团排气平均分成8份，每个面团约85g揉圆，盖上湿布或者保鲜袋，避免风干。
7. 取一面团，用手压瘪后对折。
8. 用擀面杖擀开成长方形，底部需薄一些。
9. 从上至下卷成细长卷，长度约25cm。
10. 把面卷弯成圆形，收口朝上，一头用擀面杖按扁，把另一头放在扁的面皮上面。
11. 然后用扁的面皮将另一边的圆包紧。
12. 底部沾少许面粉，放入烤盘中，每个面包胚之间，尽量留较大空间进行2次发酵。
13. 面包放上层，下层查上烤架，上面放一个托盘，装满热水，盖上烤箱门，进行2次发酵，约45分钟。
14. 带2次发酵完毕后，轻轻移动每一个面包胚，确保之间没有粘连。
15. 锅加水和白砂糖煮开转小火，放一个贝果胚煮15秒后翻面再煮15秒，发酵时冲上的那面先朝下放入水中。煮好后，码入铺上不沾布的烤盘中，放入预热220度的烤箱中层，烤焙15-20分钟，根据上色程度自由掌握时间。
16. 出炉后的贝果，可以做早餐，2片火腿 1个煎蛋 几片生菜叶 沙拉酱。
17. 贝果从中间抛开。
18. 在一侧涂抹沙拉酱，然后把生菜和煎蛋还有火腿加在里面就可以了。
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