飞燕佳肴
2018-07-26
1.将主料高粉，酵母粉，水称量加入搅拌桶，低速搅拌。面稍稍成团后加入糖，盐，待面出筋到扩展阶段时加入黄油，继续搅打。
2.面团搅拌至可以拉出大片薄膜后，加入黑芝麻。 建议黑芝麻用手揉进面团，用厨师机会将黑芝麻打碎，造成面团看起来不漂亮。
3.揉好的面团，不用首次发酵，直接分割。
4.分成80g/个大小的面团，盖保鲜膜醒面10分钟左右。
5.醒发好后哦擀成椭圆形的面片。因为这个面团比较硬，所以擀制的时候中间可以醒发一下再擀，会容易擀一些。
6.面片擀好，翻面后压薄底边。
7.自上而下卷起。
8.收口一定要捏紧，否则烤制的时候容易爆口。
9.将面条搓长，一头压扁。中间醒一会，较容易搓。如果不想贝果的孔大，可以不搓那么长~
10.另一头放到压薄的一头，用薄的一头将另一头包好，同样捏紧。
11.全部做好后，盖保鲜膜（或湿抹布）在温暖湿润处发酵半个小时左右，稍稍涨大即可。
12.起锅，放入糖和水，煮沸后转小火，将发酵好的贝果面团表面朝下放入其中，两面各煮30秒钟。 此时可以打开烤箱200度预热。
13.将煮好的贝果捞出来沥去水分，排在烤盘上。
14.入预热好的烤箱，中层，上下火，200度，20分钟。 出炉后立即移到烤网上晾凉。 可以紧接着烤下一炉了。
此分量是做两烤盘的量，大概11个左右。贝果配方的水量是比一般软式面包少的，面团开始硬是正常的，加足水后刚刚能聚起来，但打到面筋扩展是没问题的，中途不要轻易加水。用筋度高的面粉做。
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