酒肉族
2018-06-25
1. 鱼处理好，头可留可不留，看个人喜好，鱼身划刀，将鱼全身抹适量盐，腌制20分钟左右。锅内放油，别放太多，大火热油，鱼下锅煎，煎至一面焦黄，再翻面煎另一面，煎的时候尽量不要多次去翻动，以免鱼皮破碎。煎好鱼装出，锅内留底油。
2. 姜切丝，蒜瓣拍烂（不拍碎），葱一般切段一半切末。刚煎过鱼的底油烧热，放入姜蒜和适量老干妈辣三丁，煎香，放入凉开水，不要太多，撒入少量生抽和小勺白糖，少量料酒搅匀，放入煎好的鱼，水没鱼身二分之一最好，盖锅盖，大火焖。焖至水量只剩一半，鱼翻面，焖另一面，并撒入葱段。
3. 待水都焖干后，皮酥可见，鱼出锅。撒上葱末和黑椒粉即可。
可用任何你喜欢的鱼，在我家乡做这道菜常用鲫鱼。焖鱼时，水一定要少，太多了容易把鱼皮煮烂。关于辣酱，可以用任何你喜欢的素辣酱，但是辣酱中一定要有豆豉的那种。
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