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醉鸡

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醉鸡
百合草莓 2019-03-25

醉鸡

醉鸡是江浙地区的传统名菜,多用绍兴酒作为基本调料,适量饮酒能活血驱寒、预防感冒,再融入具有众多营养成分的高汤,绝对是一道很好的营养补品,鸡肉爽滑弹牙。这道菜特别是对女人,滋阴补颜,对月经和气色都起到一个很好的调节作用,
准备时间:20分钟 烹饪时间:40分钟
步骤一
醉鸡做法图解1)

1、鸡腿洗净,去骨注意不要把皮弄破了,将去骨后的鸡腿肉翻转朝外,鸡皮在内,用4大勺绍兴酒和3茶匙盐拌匀腌上20-30分钟。

步骤二
醉鸡做法图解2)

2、腌好的鸡腿肉再翻转过来,鸡皮在外。将鸡腿肉排放在锡箔纸上,卷起来这样鸡肉熟了以后就可以定型。

步骤三
醉鸡做法图解3)

3、用了棉线把鸡肉绑起来,这样里面的肉汁可以很好的保存在里面。

步骤四
醉鸡做法图解4)

4、烧开一锅水,水的多少一定要淹过鸡肉卷。水开后放入鸡肉卷,水的温度保持在开水不滚的状况下,开小火慢慢浸煮20分钟左右。然后关火后再焖5分钟,这样肉质会更嫩。

步骤五
醉鸡做法图解5)

5、准备一盆冰水,将焖好的鸡肉卷放入冰水中,这样做是为了让内部水分随着水蒸气散发,而使肉质更鲜嫩。中途要不断加入冰块。直到完全冷却。

步骤六
醉鸡做法图解6)

6、等待鸡肉卷冷却的同时就可以配制腌制的酱汁。酱汁最基本的要高汤和酒。高汤和酒的比例大概1:1.将一罐高汤倒入准备好的锅中后,再加入1茶匙的盐和1/2茶匙的糖,这个时候按自己喜欢还可以加入枸杞,黄耆,人参,当归等煮开后晾凉。用装高汤的罐子装了等容积的绍兴酒,将高汤和酒倒在一起备用。等鸡肉卷冷却后,松绑。松绑的时候要小心一点,不要把鸡肉皮给弄破了。然后放入如上所说的酱汁中,酱汁一定要淹过鸡肉。

步骤七
醉鸡做法图解7)

7、加盖后放入冰箱一天后就可以切片摆盘,淋上一些酱汁,香油和葱花就开吃啦!!

蒸好的鸡腿放在冷水里处理一下,这样吃起来鸡皮脆脆的,还有切熟食的时候,砧板上铺上保鲜膜这样更卫生了。冷藏一段时间把鸡肉翻一下。

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