1. 将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,花椒,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。将煮好的肉放至冷却,可放入冰箱冷藏;(冷藏后的肉切片更容易)
2. 将肉切成约4厘米宽的大薄片,豆瓣、豆豉剁碎, 青蒜拍碎,切段。
3. 炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷,下豆瓣酱 豆豉、甜面酱、酱油、糖 。放入青蒜段 炒至断生即可 。
精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,
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