辣香扇贝
2018-06-26
1. 牛筒骨入烤箱中火烘烤至变色，牛肉去掉干硬的筋膜切块，清水将牛肉浸泡半小时后。下锅煮出血沫。加烤后牛筒骨、香叶、百里香煮开， 将血沫撇干净，转小火炖煮2-3小时以上。待牛肉熟烂后，取出牛筒骨，下次熬汤可再用。
2. 锅里用少许黄油小火融化后，筛入面粉，一边筛一边搅拌，要不停的炒动，等面粉微微发黄的时候，就是炒熟待用。
3. 西红柿开水烫过去皮，切成小块；胡萝卜洗净去皮切小块；洋葱洗净切成小块；卷心菜洗净沥干水分撕成小块。土豆洗净去皮，切成小块，取个平底锅倒入油，放入的土豆转中火煎到微黄取出备用。
4. 锅里接着倒入剩下的黄油，转中火，融化后倒入洋葱，炒出香味后放入番茄，一直炒到番茄没有形状，后放入胡萝卜和番茄酱炒至浓稠，和土豆一起倒入牛骨汤锅里，接着再煮15分钟。炒好的面粉，加水搅稀，也加汤里，千万不要放太多，不然就成糊了。
5. 最后放入卷心菜后再煮5分钟，炒好的面粉，加牛奶搅稀，放汤里搅匀，根据个人口感调入盐、糖调味，撒白胡椒粉上桌即可。
牛肉不焯水可以最大程度的保持鲜味。牛筒骨烘烤后再和牛肉熬汤，汤的香味和口感更加醇厚。、番茄酱不可用番茄沙司代替。番茄酱是生的，必须要炒熟，番茄和番茄酱一起熬煮，可以使汤的酸味更浓。百里香是西餐中很常用的一个香料，放新鲜的或干燥的都可以。大型超市的进口调料货架或西餐专卖的店里都可以买到，香料增加汤的香味，没有可以不放。
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