呛的眼泪流的小葱
2018-06-20
1. 鸡胸脯切井字刀，不切断，再斜切成正方体（这样爆出的鸡丁如花状，入味）
2. 蒜叶斜切成段，切好的鸡丁用少许料酒、胡椒粉、盐、芡粉腌片刻
3. 调芡汁：少许料酒、生抽、盐、糖、生芡粉。
4. 锅中油温九成，将糍粑辣椒、豆瓣酱下锅熬片刻，放入蒜苗，变软后则倒入鸡丁大火翻炒，迅速倒入调好的芡汁，上色后加味精，醋，起锅。
1?腌鸡肉时加少许芡粉是为了使鸡肉口感更嫩，芡汁中的芡粉是为了菜品的外相与入味；2?香醋最后再放，否则口味欠佳；3?糍粑辣椒是贵州特色辣椒，若姐妹那边没有，用豆瓣酱与干辣椒的组合亦可。
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