土豆泥
2018-07-09
1. 蛋黄蛋白分开。蛋黄加牛奶，玉米油，30克砂糖拌均。
2. 筛入低筋粉，拌均 做到无颗粒，震出气泡。
3. 蛋白滴入几滴柠檬汁中和蛋白的碱性，（当出现鱼眼泡 浓稠 纹理）分三次加入40克砂糖，打发，打到干性发泡。打发时先低速再高速 ，快打发好时再低速，快打发好时打蛋器不动，仅慢慢转动盆，便不会移动打蛋器时带出大气泡，泡会更细腻。
4. 打发好的蛋白，挖三分之一到蛋黄糊糊内拌均，再与其它蛋白混合，拌均，（搅拌方法 刮刀从两点方向划到八点方向，翻一下，转盆，再次滑动刮刀，直至拌均～）
5. 倒入八寸蛋糕模具，烤箱140度预热5分烤60分，我家的烤箱小仅25升，所以如果您家的大可升高温度，大烤箱160度也是用过滴～
6. 烤好后 倒扣常温冷却～
7. 冷却好的蛋糕用脱模刀，取下，美味的蛋糕就做好了。
1油不能用味道大的什么大豆花生橄榄都不行2木糖醇可代替砂糖，一样甜度，所以同等计量，但木糖醇没有砂糖好溶解，搅拌多注意，否则有吃到蛋皮的感觉～不想太甜，糖量可减百分之三十～3想要更柔软的口感就到湿性发泡，想要更有弹性的口感就到干性发泡。4倒扣冷却，不要迅速冷却，必须常温缓慢，否则蛋糕周边会回缩。
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