酸奶小菜心
2018-06-25
1. 将蛋黃和蛋白分別装在无水无油的盆中。
2. 把酸奶加入蛋黄中，搅拌均匀。
3. 筛入低粉和玉米淀粉，搅匀备用
4. 把白糖分3~4次加入蛋白中，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡，即打蛋头可以拉出湾勾，这时你插入一支筷子，筷子可以直立不倒。
5. 拿1／3打好的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀（不可搅拌，蛋白会消泡的），再倒入蛋白中，翻拌、切拌均匀。
6. 倒入8吋蛋糕模
7. 水浴法烤蛋糕：预热烤箱170度（开始打蛋白时就预热），烤盘放热水再放入蛋糕（活底模具底部用錫纸包起来防进水），170度上下火烤10分鈡，转150度上下火烤10分鈡，烤盘注入冷水降温再继续烤40分鈡。蛋糕表面上色盖鍚纸防上色太深。
8. 烤好取出晾凉，可以不倒扣，冷藏后食用更具风味口感如轻乳酪蛋糕。
不放任何油也一样好吃。
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